Caporaso – Mediterreanean meets Alpine

Caporaso – Mediterreanean meets Alpine

Unser Küchenchef im Restaurant Madre Nostra Davide Cretoni, selber aus Rom, will für seine Küche nur die besten italienischen Produkte. Einer der ausgewählten Lieferanten ist Caporaso – einer unserer Lieblingspartner, welcher uns hilft, Italiens kulinarische Tradition in all ihrer Köstlichkeit mit modernen Kreationen und raffinierten Klassikern auf die Teller unserer Gäste zu bringen. Das Team von Caporaso präsentiert sich zusammen mit seinen Produkten, aber am liebsten grad selber.

Dürfen wir uns vorstellen: Caporaso AG ist ein langjähriger bekannter Player auf dem Schweizer Markt für italienische Lebensmittel. Renommierte Gastronomieketten, Restaurants, Pizzeria’s, Hotel’s bis hin zu Spitäler, Bäckereien, Betriebskantinen und Street Food Anbieter zählen zu unserem Kundenkreis.

Unsere Geschichte begann vor rund 40 Jahren mit der Produktion von Mozzarella in Lengnau im Kanton Aargau. Die Käserei Caporaso wurde 1982 durch Giovanni Caporaso, dipl. Käsemeister, gegründet. Walter Caporaso, jetziger Inhaber und Geschäftsführer, trat 1987 ins elterliche Unternehmen ein. Der Caporaso Mozzarella etablierte sich rasch und es kamen immer mehr Kunden dazu. Das Produzieren in so grossen Mengen war nicht mehr möglich. Der Produktionsbetrieb wurde später in einen reinen Handelsbetrieb umgewandelt. Der schweizweit bekannte Caporaso Mozzarella wird aber weiterhin nach eigener Rezeptur in einer Käserei in der Ostschweiz produziert.

Caporaso AG gilt als der erfahrene Importeur von erstklassigen Lebensmitteln aus unserem Nachbarsland Italien. Unser KMU bietet eine sehr grosse Auswahl an italienischen Spezialitäten, direkt aus Italien importiert, an. Wir garantieren eine rasche Lieferung durch unsere eigene Logistik und somit jederzeit Frische und Qualität. Aktuell zählen wir 1’500 Artikel in unserem Lagerbestand. Wir liefern frische Produkte, Tiefkühl- und Trockenware und transportieren alles zu unseren Kunden nach Hause. Mittlerweile zählen wir über 3’000 Kunden in der ganzen Schweiz zu unserem Kundenstamm.

Durch unsere persönliche Beratung vor Ort werden die Wünsche direkt und unkompliziert entgegengenommen. Egal was es ist – wir kriegen es. Denn wir sind stetig auf der Suche nach kulinarischen Hochgenüssen aus Italien und werden auch in Zukunft mit erstklassigen neuen Produkten überraschen.

Auch das CERVO Mountain Resort gehört zu unseren sehr geschätzten Kunden und wir sind sehr stolz, das Restaurant Madre Nostra by CERVO zu unserem Kundenkreis zählen zu dürfen. Wir liefern regelmässig eine ganze Palette an erstklassigen Spitzenprodukten wie San Daniele DOP Schinken, Bontaleggio, Ricotta, Coppa di Parma, Mortadella, Parmigiano, Trüffelcreme, Olivenöl aus der Toscana, Carciofi alla Romana und vieles mehr.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse – Herkunft in Modena (IT) Parmareggio

Die Milch dieser speziellen Kuhrasse der «Reggiana» hat bestimmte qualitative Merkmale, die sich vom traditionellen Parmigiano Reggiano unterscheiden. Insbesondere enthält die Milch der «Vacche Rosse» ein grundlegendes Protein, das bei der Umwandlung von Milch in Käse, eine bessere Reifung des Käses und damit eine bessere Verdaulichkeit gewährleistet. Aus diesem Grund sehen die Produktionsvorschriften für Parmigiano Reggiano «Vacche Rosse» vor, dass das Erzeugnis erst nach einer mindestens 24-monatigen Reifung vermarktet werden darf, während es beim traditionellen Parmigiano Reggiano 12 Monate sind. Das Ergebnis ist ein Käse, der dank seiner langen Reifung einen süssen, delikaten und anhaltenden Geschmack bewahrt.

Olio Extra Vergine di Oliva «Professional» – Herkunft Forlì (IT) Olitalia

Olio Extra Vergine di Oliva «Professional» ist äusserst vielseitig und kann in verschiedenen gastronomischen Bereichen verwendet werden. Es eignet sich sowohl für das Kochen bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen, aber auch zum Würzen von Speisen nach dem Kochen. Dank seines unverwechselbaren Geschmacks wertet es jedes Gericht auf und macht es einzigartig. Ein Must-Have für jede Küche.

San Daniele Schinken DOP «Riserva» ohne Knochen 18 Monate – Herkunft Friuli (IT) Grandi Salumifici Italiani

San-Daniele-Schinken (ital. Prosciutto di San Daniele) ist einer der qualitativ hochstehenden Schinken aus Italien. Er ist von rosabräunlicher Farbe mit einer schmalen, weissen Fettschicht, der Geschmack ist aromatisch-süsslich. Benannt ist er nach seinem Herkunftsort San Daniele del Friuli nordwestlich von Udine in Friaul. Das dortige Zusammentreffen von trockener Luft aus den Alpen und feuchtwarmer von der Adria verleiht dem San Daniele seinen einzigartigen Geschmack. Hergestellt wird San-Daniele-Schinken aus den Keulen der Schweinerassen Large White, Landrace und Duroc.

Trüffelcrème – Herkunft Borgo San Dalmazzo (Piemont) IT Inaudi Clemente & C

The Black-T ist ein Erzeugnis auf der Basis von schwarzen Sommertrüffeln und Pilzen. Die von Hand verarbeiteten Trüffel und Pilze werden zu einem Endprodukt verarbeitet, das sich ideal zum Würzen von Nudelgerichten, Risotto, Kartoffelpüree und als Beilage zu Fleischfilets eignet. Black-T ist sehr empfehlenswert zum Würzen von Pizza! Inaudi signiert seit jeher Produkte, die nach präzisen Qualitätskriterien ausgewählt und mit großer Sorgfalt und handwerklicher Hingabe vollständig von Hand verpackt werden.

Bontàleggio D.O.P – Herkunft Pasturo (IT) Emilio Mauri S.p.A.

Der Taleggio DOP Bontàleggio ist ein klassischer italienischer Weichkäse. Gereift wird er für mindestens 35 Tage in den natürlichen Höhlen von Pasturo im Herzen des Valsassina. Unter der dünnen, krustigen Rinde beginnt sich die elfenbeinfarbene Textur des Käses während der Reifung langsam zu verändern und wird butterartig und weich. Die cremige Textur verleiht dem Bonàleggio einen einzigartigen Geschmack und würziges Aroma. Der Käse eignet sich ideal für Risotto, Pasta, Polenta oder auch Pizza.

IL VERO SAPORE TRADITIONALE

Durch die stetige Fokussierung auf die Kundenwünsche und flexible Anpassung des Angebotes, sind wir gestärkt und mit neuem Schwung aus der Corona Pandemie gemeinsam wieder herausgekommen. Das war nicht einfach, aber, wir haben es gemeinsam geschafft und unsere Kunden sind zurückgekehrt mit wertvollen Erfahrungen und mit neuen Konzepten.

Unser stetig wachsendes 40-köpfiges Spezialisten Team, steht gerne für Fragen oder Anregungen zur Verfügung.

Dem gesamten CERVO Team danken wir für das Vertrauen in unsere Produkte und in unserer Unternehmung und wünschen allen eine erfolgreiche Wintersaison 2021/22.

Herzliche Grüsse aus Würenlingen

Ihr Caporaso AG Team

www.caporaso.ch

www.cervo.swiss
BEYOND EXPLORING

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